Winter salade met boerenkool en bietjes

Dit heb je nodig 4 personen: 

• 1 rode ui
• 2 sinaasappels
• 1 teen knoflook
• 500 gr groene linzen
• 250 gr witlof
• 400 gr rode bietjes
• 150 gr gesneden boerenkool
• 2 takjes tijm
• 100 gr fetakaas
• 2 el natuurazijn
• olijfolie

Zo maak je het klaar:

Kook de linzen in ruim water (eventueel in bouillon) een minuut of 20. Als je een stoommandje hebt kun je de bietjes boven de linzen stomen. Schil en snijd dan eerst de bietjes in partjes en laat ze 20 min meestomen.

Geen stoommandje? Kook ze dan in de schil in een pannetje gaat tot je er met een vork in kan prikken. Haal de schil er achteraf makkelijk af door ze met koud water net als een eitje te laten schrikken. Zo pel je de schil er zo af. Snijd ze daarna in partjes.

Snijd de ui in halve ringen en doe ze samen met de azijn in een kommetje.

Rasp de schil van 1 sinaasappel. Snijd de schillen van beide sinaasappels af en snijd de partjes tussen de vliesjes uit.

Voor de dressing: Pers de knoflook boven een kommetje en voeg hierbij 3 el olie en de sinaasappel rasp toe. Breng op smaak met peper en zout.

Snijd de onderkant van de witlof, halveer in de lengte en snijd in reepjes.

Voeg wat olijfolie toe aan de warme koekenpan. Bak de boerenkool samen met geriste tijm blaadjes en peper 2 min op hoog vuur. Blijf goed omscheppen.

Voeg hier de gekookte linzen en de gemarineerde ui en het vocht eraan toe.

Om te serveren:

Maak een mooie salade van alle componenten: witlof, bietjes, sinaasappelpartjes, linzen/boerenkool mengstel.

Besprenkel met de dressing en verkruimel de fetakaas erop.