Romige witlofsoep met appel

Dit heb je nodig 4 personen: 

• 2 grote witlofstronken, gewassen en fijngesneden
• 1 liter bouillon
• 2 sjalotjes, gepeld en gesnipperd
• 1/2 appel, in blokjes gesneden
• 1 tl milde kerriepoeder
• Een paar takjes  peterselie
• 125 ml slagroom

Zo maak je het klaar:

Verhit een ruime kookpan met wat olie en fruit de sjalot en kerrie, totdat de sjalot zacht is. Voeg de witlof en de appel toe en bak even kort mee. Blus af met de bouillon en breng aan de kook. Zet dan het vuur zacht en kook verder totdat de witlof heel zacht is. Pureer de soep met een staafmixer, of in de blender en doe de soep weer terug in de pan. Voeg de slagroom toe en warm nog even goed door, niet meer laten koken. Roer op het laatste moment de peterselie door de soep en serveer.