Pompoen-Sperziebonenschotel (vegan)
Dit heb je nodig:
- 225 gr couscous
- 1 flespompoen
- 3 rode uien
- 300 gr sperziebonen
- 1 el venkelzaad
- 2 el chilivlokken
- 1,5 el kurkuma
- 1 el oregano
- Scheutje olijfolie
- Peper en zout
- Handje pompoenpitten
- 200 ml sojayoghurt ongezoet
- 1 el tahin
- 1 tl agavesiroop
- 1 tl Franse mosterd
- Peper en zout
- Scheutje olijfolie
Zo maak je het klaar:
Voorbereiding: Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de kop en kont van de pompoen eraf, halveer de pompoen en verwijder het vruchtvlees. Snijd vervolgens de pompoen in blokjes van ongeveer 1,5cm. Dop de sperziebonen en halveer. Snijd de rode uien door de helft en verdeel in 3 halve maantjes.
Doe de pompoenblokjes in een mengkom en voeg daar het venkelzaad, de gedroogde chilivlokken, kurkuma, oregano en een flinke scheut olijfolie bij. Hussel goed door elkaar en verspreid op de bakplaat. Doe de rode ui ook even door het kruidenmengsel in de mengkom en voeg toe aan de bakplaat. Zet dit voor 30 min. in de oven.
Vul een steelpan met een laagje water en stoom de sperziebonen m.b.v. een stoombloem in 10 minuten gaar. Kook de couscous volgens de verpakking óf zoals ik graag doe; kook water in de waterkoker, verkruimel een half blokjes groentebouillon door de couscous in de steelpan en zet de couscous ongeveer 2cm onder water. Doe de deksel op de pan en laat de couscous garen. Giet de sperziebonen af en spoel af met koud water zodat ze niet verder garen.
Meng de sojayoghurt met de tahin, agavesiroop, Franse mosterd, peper, een snufje zout en een scheutje olijfolie. Proef of de tahinsaus de smaak heeft die jij lekker vindt. Voeg anders nog wat kruiden naar smaak toe tot dat je de perfecte saus hebt. Rooster de pompoenpitten met wat keukenzout in een koekenpan tot ze helderder van kleur worden en licht poffen. Haal als laatste de groenten uit de oven. Maak je bordje op én genieten maar!
