Linzenschotel met zoete aardappel en selderij

Wat heb je nodig: (2 p.)

• Benodigdheden 4 personen:
• 3 teentjes knoflook
• 250 gr groene linzen
• 3 laurierblaadjes
• 400 gr zoete aardappel
• 1 el cajunkruiden
• 2 punt paprika’s
• 1 gele paprika
• 400 gr tomaten in blokjes
• 40 gr selderij
• Eventueel wat naan brood erbij

Bereiding:

Halveer 1 van de 3  knoflooktenen. Doe dit samen met de linzen, laurierblaadjes in een pan met koud water en breng zachtjes aan de kook. Zet het vuur laag en laat 20 minuten zachtjes koken. Giet af en haal de laurier en knoflook eruit. Ondertussen kun je de zoete aardappel schillen en in kleine blokjes snijden.

Verhit wat olie in een grote hapjespan en bak de zoete aardappelblokjes met de cajunkruiden 10 minuten op middelhoog vuur. Schep regelmatig om. Pers na 8 minuten de 2 teentjes knoflook en voeg deze toe aan de zoete aardappel.

Snijd ondertussen de paprika’s en tomaten in blokjes. Voeg dit toe aan de zoete aardappel en verwarm 5 minuten mee. Voeg dan de linzen toe en verwarm nog even door. Snij de selderij fijn en roer deze door de linzenschotel.

Bron: allerhande

Tip: Lekker met wat naan brood of rijst