Citroen Venkel Risotto

Dit heb je nodig voor 4 personen: 

• 300 gram risottorijst
• 2 sjalotten
• 2 venkel
• 2 bio citroenen
• 1 l bouillon
• 150 gr Hollandse boontjes
• Dille
• Olijfolie
• 100 gr Parmezaanse kaas
• Evt. scheutje witte wijn

Zo maak je het klaar:

Snipper de sjalot en fruit deze aan in de olijfolie. Voeg de risottorijst toe en roer een paar minuutjes tot hij glazig begint te worden. Blus eventueel af met witte wijn maar dit kan ook met bouillon.

Snijd de venkel in dunne reepjes en voeg deze toe aan de risotto.

Rasp de citroen en pers deze uit. Voeg het sap en de helft van de rasp toe aan de risottorijst. Snijd de boontjes in stukjes van 1 cm en voeg deze toe  aan de risotto. Voeg steeds een beetje bouillon toe en laat de rijst dit opnemen. Na een totale tijd van ca. 20 a 25 minuten is de risotto gaar, het kan zijn dan je nog een beetje bouillon over hebt.

Snijd de dille en roer deze door de risotto met de geraspte Parmezaanse kaas.

Garneer de borden met wat citroenrasp en dille.