Poké Bowl met gepekelde rode ui en avocado dressing

Wat heb je nodig: (2 p.)

• 150 gram rijst
• Blik kikkererwten
• 1 mini komkommer
• 2 waspeentjes
• 2 radijsjes
• 1 rijpe avocado
• 1 lente uitje
• Handje snoeptomaatjes
• 4 rode uien
• 1 tl zout + 1 el suiker
• 120 ml witte wijn azijn
• Sesamolie of olijfolie

Zo maak je het klaar:

Bereid ook de gepekelde rode uien een paar uur of een dag van tevoren voor:Maak de uien goed schoon en snijd ze in dunne halve ringen. Meng 250 ml kokend water, 1 theelepel zout en 1 eetlepel suiker. Roer goed door en voeg 120 ml witte wijnazijn toe. Stop de uien in een glazen pot, overgiet met het watermengsel en laat dit pekelen gedurende de wachttijd van de bonen.

Bereiding van de poké bowl:

Kook 150 gram sushirijst met 225 ml koud water in een pan. Breng het water aan de kook. Zodra het kookt, zet je het vuur zo laag mogelijk en doe je de deksel op de pan. Laat de rijst 15 minuten zachtjes garen zonder de deksel op te tillen, totdat het water is opgenomen. Zet daarna het vuur uit en laat de rijst nog 10 minuten rusten met de deksel op de pan. Snijd ondertussen de komkommer, radijs, lente ui in kleine stukjes, halveer de snoeptmaatjes en rasp de wortel. Giet de kikkererwten af en spoel even om met water.

Pak de gepekelde uien erbij. Halveer de avocado. Snijd één helft van de avocado in plakjes of blokjes. Pureer de andere helft met 1 eetlepel van het pekelvocht en 1 theelepel olie tot een mayonaise achtige dressing. Voeg eventueel nog een beetje water toe om het vloeibaarder te maken, zodat het net van de lepel afloopt.

Verdeel de rijst in 2 schaaltjes. Decoreer de schaaltjes met de komkommer, radijsjes, geraspte wortels, lente ui, avocado plakjes en de kikkererwten. Leg een lepeltje gepekelde rode ui in het midden. Verdeel 2 lepels dressing over de schaaltjes.

Smakelijk!

*altijd lekker met wat soja saus