Winter in wijn stoof

Dit heb je nodig 4 personen: 

• 1 grote knolselderij
• 300 gram bospeen
• 8 sjalotten
• 200 gram pastinaak
• 1 peterseliewortel
• 1 stronkje witlof
• 1 kleine koolraap of halve grote
• 1 blikje tomatenpuree
• 250 gram gemixte paddenstoelen
• 4 tenen knoflook
• 1 bouillonblokje
• 1 tl gerookt paprikapoeder
• 2 takjes rozemarijn
• 5 takjes tijm
• 2 tl maïzena
• 500 ml rode wijn
• 50 ml cognac

Zo maak je het klaar:

Schil de knolselderij en maak hem goed schoon van zand. Snipper de sjalotten en snijd de bospeen, pastinaak, peterseliewortel en koolraap in “frietjes”. Maak de knoflook schoon. Hak de witlof in stukjes. Verhit wat olie in een grote braadpan. Bak eerst de sjalotten ongeveer 5 minuten tot glazig en lichtgekleurd. Voeg de wortel, pastinaak,

peterseliewortel, witlof en koolraap toe en bak een paar minuten mee (wil je een kleine bite behouden zonder smaakverlies, bewaar dan van alle groenten een klein beetje om later toe te voegen). Voeg de tomatenpuree toe samen met het paprikapoeder en de knoflook en roer goed door voor 2 minuten. Zet het vuur laag en blus af met de cognac.

Maak plaats in het midden van de pan en plaats hier de knolselderij in zijn geheel in. Maak met het bouillonblokje, de wijn en 300 ml warm water een bouillon en schenk over de knolselderij. Voeg de tijm en rozemarijn toe (houd van beide een takje over ter decoratie), peper en zout naar smaak en breng het zachtjes aan de kook. Dek de pan af met de deksel en laat het geheel een 1,5 tot 2 uur garen. Keer de knolselderij tussentijds om en schep de groenten af en toe om. (Optioneel: voeg na 1 uur de achtergehouden groenten toe om nog even mee te garen)

Maak de saus dikker door de maïzena te mengen met een schepje saus en wat water, en dit terug in de pan te gieten. Roer nog eens goed door, keer de knol om en draai dan het vuur uit.

Serveren: Snijd de paddenstoelenmix grof en bak deze op. Verdeel over de groenten in de pan. Schep een paar keer de saus over de knolselderij om deze een mooie glans te geven. Serveer rechtstreeks uit de pan. Decoreer met wat verse tijm of rozemarijn.