Zoet pittige wortel paprikasoep

Dit heb je nodig:

• 1 kg winterpeen, geschild en in blokjes
• 1 rode paprika, zaadjes eruit en in stukjes
• 1 ui, fijngesneden
• 1 rode peper, zaadjes eruit en fijngesnipperd
• 2t knoflook, fijn gesneden
• 1l groentebouillon
• Stukje gember
• Olijfolie
• Peper en zout

Zo maak je het klaar:

Fruit de ui en de knoflook in een scheut olijfolie. Voeg de wortel , paprika, gember en rode peper toe en bak even mee.

Voeg zoveel bouillon toe dat de groenten onder staan en breng het geheel aan de kook. Kook ca. 25 minuten. Neem de pan van het vuur en pureer de soep met de staafmixer.

Vind je de soep te dik, dan verdun je met wat extra groentebouillon. Voeg wat crème fraîche toe als je de soep wat romiger wilt.