Vega Coucous salade met courgette-koekjes

 In Courgette, Paprika, Recepten

Dit heb je nodig:

  • Couscous
  • ½l  groentebouillon
  • 2 courgette geraspt
  • 2 rode paprika
  • 4 eieren
  • Feta
  • 2el munt, peterselie, oregano
  • 1 citroen
  • 2el bloem
  • Olijfolie
  • Peper en zout

Zo maak je het klaar:

Rasp de courgette, verkruimel de feta en hak de kruiden fijn. (houd de soorten apart van elkaar) Breng op smaak met peper en zout.


Doe de couscous in een schaal en giet hierop de hete bouillon tot 2cm  boven de couscous. Dek de schaal af met clinqfolie en laat dit 5-7 min. rusten. Maak de couscous los met een vork.


Meng de kruiden en paprikablokjes door de couscous en breng op smaak met citroensap, olijfolie, peper en zout.


Zo maak je courgette koekjes:

Klop de eieren los en meng de courgette, feta, bloem en kruiden tot een dik beslag. Breng op smaak met peper en zout.


Verhit een laagje olie in een koekenpan en schep steeds een lepel beslag in de pan. Druk het beslag iets plat en bak aan beide zijden buin. Serveer de koekjes bovenop de salade en verkruimel nog wat extra feta over het gerecht.

Bron: www.dehippevegetarier.nl

Recent Posts

Laat een bericht achter

0