fbpx

Soep van gegrilde groenten

 In Aubergine, Tomaat

Dit heb je nodig:

  • 2 aubergines
  • 2 rode paprika’s, steel rondom uitgesneden en de zaadjes verwijderd.
  • 3 middelgrote tomaten
  • 2 rode uien, in kleine blokjes
  • 2 eetl. Olijfolie
  • 20g basilicumblad
  • 4 takjes oregano
  • 10 tenen knoflook, gepeld
  • 1 l groentenbouillon
  • 300g boterbonen (gekookt)
  • 300g pronkbonen (in stukjes en gekookt)
  • 4 eetl. Griekse yoghurt of 4 partjes citroen
  • Peper en zout

Zo maak je het:

Verhit de grill op hoog. Bekleed een kleine braadslee met aluminiumfolie. Prik de aubergines met een puntig mes op een paar plaatsen in en leg ze in de braadslee. Grill ze 30 minuten.


Zet de paprika’s in een andere, met aluminiumfolie beklede braadslee onder de grill naast de aubergines. Keer de aubergines met een tang. Gril de paprika’s 15 minuten en keer ze halverwege. Het is niet erg als de aubergine openbarst en de paprika’s donker worden.


Leg de hele tomaten in een kleine schaal en zet hem onder de andere groenten. Rooster alles nog 15 minuten. Haal alles uit de grill. Dek de paprika’s af met aluminiumfolie en laat ze afkoelen. Ontvel de paprika’s als u ze kunt vastpakken en scheur het vruchtvlees in stukjes. Kerf de aubergines overlangs in en schep het vruchtvlees uit de schil. Laat de geblakerde schil weg; hak het vruchtvlees en zet het opzij.


Bak in de tijd dat de groenten worden gegrild de uien in een grote pan circa 20 minuten op een laag vuur in de olie tot ze gaar en goudbruin zijn.


Voeg de aubergine, paprika, gegrilde tomaten, de helft van de basilicum, de oregano, knoflook, bouillon en wat zout en peper toe. Breng de soep aan de kook en laat hem 15 minuten zachtjes pruttelen.


Pureer de soep kort met een staafmixer of in een blender. Roer de boterbonen en de pronkbonen door de soep. Verwarm de soep, proef hem en voeg zout en peper naar smaak toe. Dien de soep op met een dot Griekse yoghurt (of met de citroenpartjes) en bestrooi hem met de achtergebleven basilicum.

 

Bron: Yotam ottolenghi, Plenty

Recent Posts

Laat een bericht achter

0