fbpx

Mangocurry met aubergine

 In Aubergine

Dit heb je nodig:

  • 3 eetl. zonnebloemolie
  • 1 aubergine, in blokjes
  • 1 mango, geschil in blokjes
  • 7 eetl. yoghurt
  • 1 theel. Kurkuma
  • 1 theel. Cayennepeper
  • 1 theel. Mosterdzaad
  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 teentje knoflook, gehakt
  • 1 eetl. verse gember, geschild en fijngehakt
  • 250g rijst
  • 4 eetl. gebakken uitjes (bakje)
  • tuinkers om te garneren

Zo maak je het:

Verhit de helft van de olie en bak hierin de aubergine gaar. Houdt apart. Pureer intussen de helft van de mango met de yoghurt, kurkuma en cayennepeper.


Snijd de andere mangohelft in blokjes.


Verhit de rest van de olie en voeg het mosterdzaad en komijnpoeder toe.


Voeg de ui, knoflook en gember toe en bak geurig en goudbruin. Voeg het yoghurtmengsel, de aubergine en mangoblokjes toe. Kook intussen de rijst.


Bestrooi de curry met de gebakken uitjes en tuinkers. Serveer met rijst.

Recent Posts

Laat een bericht achter

0